segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Focaccia de linguiça com cebola

Mais uma receita retirada do fantástico site da Patrícia. Pena que esqueci de fotografar depois de assada...




Focaccia de linguiça com cebola (discretamente adaptada daqui)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 ½ xícaras (375ml) de água morna 
½ xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar
1 ½ colheres (chá) de sal
4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) de farinha de trigo 
300g de linguiça calabresa fatiada bem fino
1 cebola grande em fatias finas
pimenta do reino moída na hora
sal grosso a gosto 

Dissolva o fermento em meia xícara d'água com meia colher de açúcar.
Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Bata bem até tudo ficar incorporado. Junte 1 xícara (155g) da farinha, e bata novamente.
Junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – e batendo com a colher de pau até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue batendo, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar, até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta. Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos.
Enquanto isso refogue a cebola numa frigideira, reserve e salteie a linguiça picada bem fina. eserve também.
Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte-o levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papel e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm.
Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com ¼ xícara (60ml) restante de azeite*. Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.
Cubra a focaccia com a linguiça, a cebola e alguns grãos (poucos) de sal grosso. Se quiser adicione também um pouquinho de pimenta do reino moída na hora. Leve ao forno numa assadeira e asse até que doure, 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos.
Transfira a focaccia para uma gradinha (faça isso usando o papel) e deixe esfriar.
Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados.