sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Bolo de pão de mel


Receita boa de um livrinho da Dona Benta, postada agora com minhas modificações:




3 ovos, 1 xícara de leite, 1 xícara de açúcar mascavo, meia xícara de mel, 2 xícaras e meia de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, meia colher (café) de noz moscada ralada, 1 e meia colher (café) de cravo em pó, meia colher (café) de canela em pó,  1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
.
Bati as gemas com o açúcar e o mel. Ainda batendo fui juntando alternadamente a farinha peneirada com o chocolate, as especiarias e o leite. Por fim juntei mexendo delicadamente as claras em neve com o fermento e o bicarbonato de sódio.
Assei em forma redonda untada e enfarinhada por cerca de 50 minutos. Retirei, deixei amornar, desenformei, cortei ao meio, cobri com calda (1 xícara (café) de açúcar, 4 xícaras (café) de água, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó fervidos por 3 minutos) e recheei com doce de leite (leite condensado cozido na pressão por 33 minutos). Montei o bolo e cobri com 300g de chocolate meio amargo derretido.

Numa próxima vez farei sem a calda, pois ficou mais doce do que eu gostaria.

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Bolo de aniversário

Hoje foi aniversário de outra pessoa querida e eu resolvi lhe levar um bolo. Aparentemente não foi boa idéia - a pessoa em questão mostrou-se avessa a comemorações e acabou não querendo cantar parabéns e nem cortar o bolo, de forma que eu não soube qual foi o sabor do resultado final.
Ainda assim gostei das texturas da massa, calda e recheio. A cobertura, porém, ficou granulosa e eu até agora não entendi o motivo...

 
 
Bolo de chocolate
 
Massa (daqui):
Cinco ovos inteiros (+ ou – 319 g pesado com casca)
1 ½ xícara (chá) de açúcar (275 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (205 g)
Uma xícara (chá) de chocolate (121 g)
Uma xícara (chá) de leite fervendo. Se o ovo for extragrande, colocar ¾ de xícara de leite.
Uma colher (sopa) bem cheia de fermento em pó (15 g)
Preparação:
Bater os ovos inteiros até dobrar de volume.
Acrescentar o açúcar e bater bem.
Peneirar a farinha com o chocolate, ao mesmo tempo ferver o leite.
Juntar aos ovos batidos o leite fervente alternando com a farinha de trigo e chocolate
Continuar batendo até que a massa fique cheia de bolhas.
Juntar o fermento misturando sem bater
Assar em forma redonda untada e coberta com papel manteiga untado e enfarinhado. Forno moderado 180 graus.
 
Calda (daqui):
1 medida de açúcar
4 medidas de água
Essência a gosto (usei licor Frangelico dessa vez)
Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura apague  fogo e tempere com essência a seu gosto.
Em virtude da baixa concentração de açúcar esta calda tem vida curta, depois de usada no bolo o restante deve ser descartado.
Recheio: 300g de doce de leite (usei marca Brasil - uma delícia), meia caixinha de creme de leite. Misture tudo e utilize.
 
Cobertura: 150g chocolate meio amargo, 100g creme de leite.
Derreta o chocolate em potência média no microondas durante 2 minutos. Retire e misture o creme de leite.
 
Montagem: depois que o bolo esfriar um pouco, desenforme, divida em 2 e espalhe a calda nas 2 metades. Espalhe o recheio e coloque a outra metade por cima. Cubra com o creme de chocolate e utilize confeitos se quiser.


terça-feira, 20 de novembro de 2012

Bolo de limão

Hoje foi o aniversário de uma pessoa muito querida que não gosta de chocolate. Assim, 85% das minhas concepções para bolo de aniversário estavam descartadas e eu resolvi ir juntando receitas conhecidas e adaptando para criar um bolo de limão adequado à ocasião.
Fiz assim: base da Graziela, recheio da minha cabeça, calda da Flavia Millas e cobertura igual ao recheio. O resultado parece ter agradado à aniversariante. Para uma próxima vez talvez eu fizesse duas coisas diferentes: dobraria a quantidade de suco de limão no recheio e cobriria com chantilly para que ficasse esteticamente melhor.
 
 
 
Fiz assim:
 
Bolo de limão
Massa: 4 ovos, 1 e 1/2 xícara (chá) rasa de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha (não usei dessa vez), suco de 1/2 limão (usei apenas as raspinhas), 1 pitada de sal, 1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo, 1 xícara (chá) rasa de maizena, 1 colher (sopa) de fermento, 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo: Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve (até ficar bem dura). A seguir, adicione 1/2 xícara (chá) de açúcar e reserve na geladeira. Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de água fervente e acrescente aos poucos 1 xícara (chá) de açúcar, a essência de baunilha, o suco de limão, o sal até obter uma massa fofa e clara. Coloque a massa sobre as claras em neve, peneire sobre ela a farinha misturada com a maizena e, por ultimo, o fermento. Incorpore delicadamente todos os ingredientes acrescentando o óleo. Disponha a massa em uma forma redonda (26cm) de aro removível, bem untada ou forrada com papel manteiga também untado (facilita demais). Deixe assar por 30-35 minutos na parte inferior do forno médio pré-aquecido. 
 
Recheio: 1 lata de leite condensado, suco de 1 limão, meia caixinha de creme de leite. Misture tudo em uma tigela e deixe descansar na geladeira.
 
Calda: 1 xícara (café) de açúcar, 4 xícaras (café) d'água, essência a gosto (usei 3 gotas de baunilha). Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo. Quando levantar fervura retire, misture a essência e deixe esfriar antes de usar.
 
Montagem: corte o bolo (frio) em 2. Molhe as metades com a calda. Recheie com metade do creme de limão e utilize o restante para cobrir o bolo. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
 

sexta-feira, 16 de novembro de 2012


Feriado chuvoso acabou rendendo frutos na cozinha: ontem teve bolo de banana (receita já postada aqui), pavê de chocolate, bruschettas e pão de baroa (também já postei a receita).



As receitas que faltam são as seguintes:

1. Pavê de chocolate:
1 lata de leite condensado
meia lata de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de maizena
1 pacote (200g) de biscoito maizena
leite para umedecer os biscoitos

Faça um creme com os quatro primeiros ingredientes, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e continue cozihando por mais 2 minutos. Desligue e reserve.
Umedeça os biscoitos em leite e, num pirex, faça camadas alternadas de biscoitos e creme de chocolate, terminando com o creme. Enfeite com chocolate granulado (ou em raspas) e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

2. Bruschetas
fatias de pão italiano
dentes de alho
azeite
queijo a gosto (fiz com queijo prato)
sal a gosto
tomate picado em cubinhos bem pequenos
orégano

Corte o pão italiano em fatias transversais. Esfregue cada fatia com um dente de alho e regue com um fio de azeite. Coloque por cima o queijo escolhido e os cubinhos de tomate. Tempere com sal a gosto e cubra com o orégano e mais um fio de azeite. Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe até que o queijo derreta e o pão fique com as bordas crocantes. Sirva quente.

domingo, 11 de novembro de 2012

Quiche

Minha filha está resfriada desde ontem e, por isso, inapetente. Desde então anda complicado alimentá-la e, por isso, perguntei hoje o que ela gostaria de almoçar. A resposta foi imediata: "quiche". O que me causou certo desconforto, pois por anos a fio tentei fazer quiche, sem nunca ter tido o resultado de que gostaria. Mas filho doente dá uma motivação extra e eu fui catar uma receita que me parecesse adequada. Acabei fazendo a massa de uma receita da Nestlé (estava em um app do iPhone) e o recheio adaptado de uma receita que retirei do site da Arosa. Confesso que tirei do forno esperando ouvir o desapontador "não gostei" por parte da pequena, mas tive a grata surpresa de vê-la comendo e repetindo. Aprovação de criança inapetente vale por duas =)



Fiz assim:

Quiche de Queijo

Massa:
1 xícara de farinha de trigo, 75g margarina, 1 colher (café) de sal.
Amassei tudo com as mãos até obter uma massa homogênea. Untei uma forma canelada e coloquei a massa, criando uma pequena beirada. Assei por cerca de 15 minutos em forno médio pré-aquecido e reservei.

Recheio:
150g queijo Minas (usei frescal), 100g creme de leite (de caixinha), 1 ovo, 1 pitada de sal, 1 diminuta pitada de pimenta-do-reino
Bati tudo no liquidificador. Coloquei sobre a massa pré-assada e levei novamente ao forno até que as beiradas do recheio começassem a dourar.

Para uma próxima vez, faria duas coisas diferentes: usaria uma forma um pouco menor (ficou bem baixinha) e adicionaria noz-moscada, que dá um toque todo especial a pratos com queijo.

sábado, 10 de novembro de 2012

Fim de festa

Essa receita teve esse apelido cunhado pela mãe da minha querida amiga Amanda, que nos esperava com o doce quando voltávamos de festas na época da faculdade... Saudade do tempo, saudade da Amanda e da d. Iza, que sempre me recebeu com tanto carinho.



Na internet circula com vários nomes (Surpresa de Abacaxi, Delícia de abacaxi) e juntando várias receitas cheguei à seguinte:

1 abacaxi médio, 250 ml d'água, 100g açúcar, 1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha, 1 caixinha de creme de leite.
Leve o abacaxi (cortado em cubinhos) ao fogo com a água e açúcar e cozinhe por 10 a 15 minutos (até o abacaxi ficar macio). Junte o pó para pudim e deixe continuar no fogo baixo por mais 1 minuto. Retire do fogo e junte o creme de leite. Mexa bem, despeje em um pirex e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Update: A Amanda, amiga citada acima, informou que o da mãe dela leva clara em neve por cima - essa versão chique será o tema da próxima vez.

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Torta de Banana de Búzios

Mais uma receita do site Rainhas do Lar. Eu já tinha feito a receita original (com chocolate), mas, como hoje era para café da manhã, resolvi abolir o chocolate e a calda. O resultado ficou certamente mais leve que a versão original.

A receita original está aqui, mas fiz pequenas adaptações:


Torta de banana de Búzios



5 ovos (para meia receita usei 3 ovos grandes)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 150 g de margarina derretida
- mais ou menos 14 bananas (3kg) nanica (dágua) cortada em fatias (para meia receita usei 7 bananas prata bem maduras)

- 150 g de chocolate meio amargo cortados em pedacinhos

Modo de Preparo:

1º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a canela em pó e o fermento em pó até ficar bem misturado. Reserve

2º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. 

3° - Numa batedeira bata os ovos inteiros até eles dobrarem de volume(+/- 5 minutos). Reserve.

4° - Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos.

5º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos ou até ficar dourado (meia receita = 30 minutos em forno médio).

6º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo. 

Sirva imediatamente regado com calda de chocolate (opcional).

domingo, 4 de novembro de 2012

Gordura trans

Hoje de manhã, ao fazer compras em um supermercado grande, tive a oportunidade de comparar diversas marcas de leites achocolatados e tive uma triste surpresa: grandes empresas como Pepsico e Batavo ainda incluem em produtos direcionados principalmente às crianças a execrada gordura vegetal hidrogenada, fonte de gordura trans (que é o tipo que mais entope nossas artérias). Eu não sou nutricionista, mas sou médica, e vejo com desprezo que tais empresas ainda se prestem a utilizar verdadeiro veneno, na contramão de uma tendência mundial. Por esse motivo resolvi utilizar este blog como forma de protestar e evitar a aquisição acidental destes produtos.
As gorduras saturadas (presentes em gorduras de origem animal como manteiga, creme de leite, gordura de carne) aumentam o colesterol ruim (LDL), mas a gordura trans vai além disso: além de aumentar o LDL, ela diminui o colesterol bom, como pode ser visto na figura abaixo:

http://www.healthyfellow.com

Tomei o cuidado de fotografar as embalagens das marcas citadas para que a informação possa ser ratificada:



>:-(




quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Rosca de doce de leite e castanha de caju



Estava procurando uma receita de pão gostosa e, quando vi que essa fazia referência ao blog da Patrícia, decidi fazê-la imediatamente e o resultado, como esperado, ficou muito bom! As fotos de celular não fazem jus ao sabor da receita :-(


Rosca de doce de leite e castanha de caju com massa de brioche (adaptada daqui)

250ml de leite morno
20g de fermento biológico fresco
500g de farinha de trigo
75g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
75g de manteiga, derretida e fria
manteiga derretida para pincelar os brioches - cerca de 1 colher (sopa) (passei gema de ovo e polvilhei castanha de caju picada)

Para rechear: 400g doce de leite cremoso, 150g castanha de caju torrada e picada

Preparo:
Peneire a farinha em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Despeje o leite, adicione o fermento esfarelado e uma colher (chá) de açúcar. Misture um pouco com uma colher, umas duas ou três vezes, mas deixe ainda pedaçudinho. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 minutos. Junte os ingredientes restantes (a farinha da tigela, o açúcar, raspas de laranja (obs - opcional; não usei), o sal, o ovo e a manteiga) e misture bem, até a bola de massa se desgrudar da tigela. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha evitando excesso para o pão não ficar duro.Cubra e deixe crescer novamente, desta vez por 45 minutos. A massa quase dobra de volume. Misture novamente e coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra a massa em um retângulo, recheie com o doce de leite, coloque a castanha de caju e entole como rocambole. Depois, modele como uma rosca. Coloque numa forma untada e enfarinhada. Pincele a manteiga (eu passei as gemas e polvilhei castanha de caju picada) e leve ao forno pré-aquecido até dourar.