quarta-feira, 3 de abril de 2013

Rosca de doce de leite e castanha decaju


Estava procurando uma receita de pão gostosa e, quando vi que essa fazia referência ao blog da Patrícia, decidi fazê-la imediatamente e o resultado, como esperado, ficou muito bom!



Brioches

250ml de leite morno
20g de fermento biológico fresco
500g de farinha de trigo
75g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
75g de manteiga, derretida e fria
manteiga derretida para pincelar os brioches - cerca de 1 colher (sopa) (passei gema de ovo e polvilhei sementes de papoula)

Preparo:
Peneire a farinha em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Despeje o leite, adicione o fermento esfarelado e uma colher (chá) de açúcar. Misture um pouco com uma colher, umas duas ou três vezes, mas deixe ainda pedaçudinho. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 minutos. Eu coloquei dentro do microondas pra ficar mais abafadinho. A mistura fica cheia de bolhinhas. Junte os ingredientes restantes (a farinha da tigela, o açúcar, as raspas de laranja, o sal, o ovo e a manteiga) e misture bem, até a bola de massa se desgrudar da tigela. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha. Eu pus um pocuo mais sem medir. Mas observei o conselho da Pat de não colocar muita para o pão não ficar duro.Cubra e deixe crescer novamente, desta vez por 45 minutos. A massa quase dobra de volume. Misture novamente e coloque a massa numa superfície enfarinhada. Corte pedaços iguais e faça as bolinhas. Coloque numa forma untada e enfarinhada. Pincele a manteiga (eu passei as gemas e polvilhei sementes de papoula) e leve ao forno pré-aquecido até dourarem.

Breves alterações de receitas antigas

A cozinha nem anda tão parada assim, mas as receitas andam repetidas e por isso sem sentido de serem postadas.
As últimas foram um bolo de fubá cremoso (receita já postada aqui), um brigadeiro com sabor de pão de mel (adaptado daqui), uma salada que originalmente levava agrião, pera e gorgonzola de um livro Claudia Cozinha e um rápido talharim com molho de camarões, além de uma rosca doce (efeito bonito, sabor comum demais) e um pão caseiro (já postado).

A salada eu fiz assim:

Salada de agrião com chèvre, maçã e castanhas de caju carameladas
Primeiro caramelizei meia xícara de castanha de caju sem sal (levei ao fogo baixo meia xícara de açúcar e deixei derreter; adicionei as castanhas mexendo sempre para não empelotar até que ficassem envoltas pelo caramelo; deixei secar num papel manteiga e depois moí).
Depois foi a vez do molho: 60 ml azeite, 15 ml mel, 20 ml vinagre, 20 ml mostarda, 1 pitada de sal. Agitei vigorosamente num vidro tampado até ficar homogêneo).
Aí foi só montar a salada: "caminha" com meio maço de agrião, em seguida uma maçã picada, por cima 3 bolinhas de chèvre despedaçadas, as castanhas caramelizadas e o molho.

O brigadeiro eu fiz assim:
Brigadeiro de pão de mel
1 lata de leite condensado, meia lata deleite, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 colher (sopa) de mel, 1 colher (café) de cravo em pó, 1 colher (café) de canela em pó, 1 pitada de noz moscada.
Levei todos os ingredientes ao fogo e cozinhei até soltar do fundo da panela, depois coloquei em copinhos e levei à geladeira.
Numa próxima vez colocarei apenas metade das especiarias, pois a opinião geral é de que ficou acentuado demais...