quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Barrinhas de pera com doce de leite

Estava com pêras muito maduras na geladeira e resolvi buscar uma receita que as utilizasse para o café da manhã - encontrei várias, mas essa (cheguei a ela pelo site Roxana's Home Baking) tem o apelo do meu muito estimado doce de leite :)
A receita rende bem e é bem pouco doce - para servir como sobremesa, eu diria que o doce de leite é indispensável.
Será traduzida em breve...

Spiced Pear Crumb Bars With Dulce de Leche
Serves a crowd (12-16)

Filling Ingredients

3 pounds (about 5 medium) pears, peeled and diced (I used Anjou)
juice from 1/2 fresh lemon
1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon cornstarch
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup dark brown sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground all-spice
dash of cloves

Crust Ingredients

3 cups all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup dark brown sugar
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ground all-spice
1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into small pieces
1 egg, lightly beaten
1 teaspoon vanilla extract
1 batch dulce de leche, for serving (optional, but highly recommended)

Directions

Make Ahead: Prepare dulce de leche according toDavid Lebovitz’s Dulce de Leche recipe. Store dulce de leche in refrigerator until ready to use, up to 2 weeks. Rewarm gently in microwave before using.
Preheat oven to 375°F. Line a 13×9-inch pan with a double layer of foil, leaving 2 inches of overhang on each side. Spray with baking spray.
In a large bowl, toss diced pears with lemon juice. In a small bowl, whisk together flour, cornstarch, sugars, salt and spices (for filling). Add to pears and toss until pears are evenly coated. Set aside.
In a separate large bowl, whisk together flour, sugars, baking powder, salt and spiced. Using the large holes of a box grater, grate cold butter into the flour mixture. Cut butter into the dough using a pastry blender or your hands, until butter is mixed in but still has some chunks. Beat vanilla extract and egg together in a small bowl, then add to flour mixture. Blend with a sturdy spoon or your hands until a course, crumbly dough forms.
Add half of dough mixture to the prepared pan and press firmly into the bottom to form a crust. Spread pear mixture evenly over crust. Press the remaining dough into a ball, the break apart with your fingers to form large crumbs. Sprinkle crumbs evenly over pear layer.
Bake uncovered at 375°F for about 45 minutes, or until top has browned. Cool completely on a wire wrack. Use foil overhang to lift bars from pan. Use a pizza cutter to easily cut into bars. Serve warmed or at room temperature. Drizzle with dulce de leche just before serving.
Can be stored loosely covered at room temperature for up to 2 days. (Longer than that, they start to get soggy.)

sábado, 20 de setembro de 2014

Gingerbread Bars

Comprei alguns livros de receita nos Estados Unidos e tem sido uma tentação olhar para eles na minha cabeceira. Como estou numa fase de barrinhas, resolvi fazer essas com sabor de biscoito de gengibre. Elas ficaram incrivelmente fofas, como um bolo mesmo, mas acho que essa não era a proposta original - da próxima vez vou me ater à meia colher (chá) de fermento indicada na receita, e não triplicá-la como fiz. O sabor e perfume são incríveis e é pouco doce para os padrões brasileiros:


Gingerbread Bars (discretamente adaptada do livro Fat Witch Brownies):

100g margarina à temperatura ambiente, 1/3 xícara de açúcar mascavo, 3/4 xícara de melado de cana, 2 ovos grandes, 2 1/4 xícaras de farinha de trigo, 1 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó (usei 1/3 dessa quantidade, pois temi que ficasse forte demais), 1 colher (chá) de canela em pó, 1/2 colher (chá) de cravo em pó, 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó, 1/2 colher (chá) de fermento em pó (tripliquei a quantidade), 3/4 xícara de buttermilk (fiz usando 3/4 xícara de leite + 1 colher [sopa] de vinagre), 2 colheres (sopa) de raspas de laranja (fiz com raspas de 1 laranja), 1/3 xícara de chocolate chips (opcional).

Unte uma forma quadrada (9X9 inches) e polvilhe. Pré-aqueça o forno.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione o melado e continue a bater; em seguida junte um ovo de cada vez. À parte misture a farinha, fermento e especiarias e peneire juntos. Junte as raspas de laranja ao buttermilk. Incorpore ao creme de manteiga a farinha alternando com o buttermilk. Misture os chocolate chips, arrume na forma e leve a assar em forno médio por cerca de 30 minutos (até que o meio volte quando pressionado ou as laterais comecem a desgrudar da forma). Retire, deixe esfriar em uma grade por pelo menos 1 hora e corte logo antes de servir. Cubra com açúcar de confeiteiro (polvilhado).
Acho que ficaria bastante bom coberto com chocolate também.

sábado, 28 de junho de 2014

Molho rústico de tomate cereja

Aprendi essa receita numa aula de culinária, gostei muito do sabor e fiz apenas uma adaptação (não coloquei o aipo porque não tinha). Saborosa, leve, serve para massas curtas ou bruschettas
Molho de tomate cereja e alho poró
Em uma panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite. Refogue 1 cebola bem picadinha e 1 dente de alho espremido. Acrescente em seguida meia xícara de alho poró picado em fatias muito finas (só a parte branca) e meia cenoura picada em cubinhos minúsculos (brunoise) e deixe cozinhar até secar um pouco., Em seguida acrescente 500g de tomates cereja cortados ao meio, 2 ramos de tomilho , tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar tampado em fogo baixo até que os tomates fiquem macios. Ao final acrescente 2 ramos de manjericão e sirva.

terça-feira, 20 de maio de 2014

Pain au chocolat

Uma prima querida veio nos visitar e eu resolvi fazer para ela pain au chocolat, empolgada com a recente compra de chocolates Callebaut em bastão, próprios para forno (deliciosos).
A receita veio do livro Les Basiques du Boulanger, mas eu adaptei - achei a quantidade de manteiga solicitada excessiva e usei menos de metade. Gostei do resultado; se fizer novamente, será com essa quantidade reduzida de manteiga.



Pain au Chocolat (massa de croissant)
500g farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 30g açúcar, 150ml leite morno, 150 ml água morna, 10g fermento biológico seco, 1 colher (sopa) de manteiga.
Para folhar: 200g manteiga sem sal.
Recheio: 36 bastões de chocolate Callebaut

Dissolver o fermento no leite misturado com a água, acrescentar o açúcar, o sal, a manteiga e no final a farinha e sovar bem. Deixar crescer por 1h. Colocar a massa na geladeira e deixar descansar por pelo menos 4h. Abrir a massa, distribuir os 200g de manteiga "em fatias", dobrar ao meio e depois em 3. Repetir o processo mais 3 vezes. Deixar descansar na geladeira por 20 minutos.
Retirar, cortar a massa em retângulos, rechear com os bastões de chocolate, fechar, pincelar com gema de ovo e assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

sábado, 17 de maio de 2014

Bolo de Mel

De novo receita do Technicolor Kitchen...
Os sabores deste bolo certamente não farão sucesso com meu público de casa, mas a combinação me pareceu promissora e vou tentar arrumar candidatos para opinar a respeito...

Bolo de Mel (adaptado daqui)
115g margarina, 115g açúcar, 115g mel, 2 ovos, 225g farinha de trigo, 1/2 colher (chá) de baunilha, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1/2 colher (chá) cravo em pó (ideia minha - não tinha na receita original), 1 pitada de noz moscada, 1 pitada de sal, 2 colheres (chá) de fermento em pó
Preparei de forma um pouquinho diferente da receita original: bati a manteiga com o açúcar, juntei as gemas e bati mais, depois o mele bati bem. Em seguida as especiarias e a farinha e aí bati apenas para misturar. Ao final as claras em neve e misturei levemente. Assei em forma untada e forno pré-aquecido (rende um bolo pequeno; usar o tabuleiro número 1).
A foto vem mais tarde, na atualização deste post :-)

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Cookies de Brownie

Mais uma receita do lindo Technicolor Kitchen que fiz no final de semana.
O filho - que é exigente - aprovou :-)
Dessa vez eu fiz sem pesar - mas os meus ficaram mais para brownies...


Cookies melhores do que brownies (daqui)
1 1/3 xícaras (233g) de chocolate amargo, com 70% de cacau ou mais, picadinho
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre uma assadeira de beiradas baixas, com papel manteiga (eu usei forminhas de pão de mel apenas untadas e foi difícil desenformar - aconselho o uso de papel manteiga untado).
Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga no microondas em potência média. Retire e deixe esfriar por 5 minutos. Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento. Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture a xícara (175g) de chocolate picado. Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.




domingo, 4 de maio de 2014

Para o dia nascer feliz

A chance de participar de um café da manhã com os vizinhos (falta de público tem sido um fator limitante) foi a oportunidade que eu queria para testar novas receitas na cozinha. Porém tive que atender aos apelos da filha que sempre quer comer das mesmas coisas... De forma que foram 2 receitas antigas e uma nova, copiada do lindo site Technicolor Kitchen.
As receitas antigas foram o bolo de laranja e o brioche, que dessa vez recheei com queijos Minas e coalho. Os cookies foram a novidade - aprovado pelo filho, que tem um paladar bastante restrito :-). Fiz praticamente da mesma forma que a autora do blog; a única exceção foram as gotinhas de chcolate (coloquei 2/3 da quantidade indicada):

Cookies com gotas de chocolate (daqui)
113g (meia xícara) margarina em temperatura ambiente, 88g (meia xícara) açúcar mascavo, 72g (6 colheres sopa) açúcar refinado, 1 colher (chá) extrato de baunilha, 1 ovo, 175g farinha de trigo (1 1/4 xícara), 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 400g gotinhas de chocolate (a receita original pedia 4 xícaras ou 672g).

Bata a margarina com os 2 tipos de açúcar por 1 minuto; acrescente em seguida a baunilha e o ovo e bata até homegeneizar (mais 1 minuto). Junte então os demais ingredientes secos peneirados e bata apenas até misturar. Acrescente ao final as gotinhas de chocolate e mexa com colher de pau ou espátula de silicone. 
Prepare uma assadeira: forre com papel manteiga e unte o papel. Coloque a massa às colheradas deixando espaço entre os "montinhos" pois a massa espalha. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Queijadinhas

Essa receita é corriqueira; fiz inúmeras vezes mas nunca me preocupei em fotografar...
Pode ser assada diretamente no forno (sem banho-maria) se a pressa for muita.

Queijadinhas
1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 4 ovos, 1 colher (chá) de manteiga, 100g coco ralado.
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forminhas para doces impermeáveis (número 4 ou maiores) e colocar as forminhas dentro de formas metálicas para empadas. Levar ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos (até que fiquem douradas). Servir frio.
Obs: se não for feito em banho-maria, o tempo de forno cai para cerca de 25 minutos.

Update: achei em meu caderninho de receitas uma opção que fica ainda mais cremosa: substituindo os 4 ovos por 4 gemas.

domingo, 30 de março de 2014

Cajuzinho

Receita rapidinha, nem vai ao fogo - fiz para uma comemoração de aniversário da filha. Esse é o cajuzinho "tradicional", como o que minha avó fazia, sem leite condensado - vi no site do Mauro Rabelo. Rende bem, bom ponto para enrolar e fica bem gostoso.


Cajuzinhos de Amendoim
500g amendoim sem casca (torrado e moído), 2 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, meia xícara de leite, 1 colher (sobremesa) de manteiga.
Amasse todos os ingredientes muito bem, até que fique homogêneo e em ponto de enrolar. Passe no açúcar e coloque nas forminhas.

sábado, 15 de março de 2014

Novas receitas

Ando numa fase de inspiração britânica e por isso essa semana resolvi fazer Muffins Ingleses (English Muffins). Assei apenas uma unidade pequenina para tomar café da manhã (eu estava realmente no clima nesse dia) e, com o restante da massa, fiz uma rosca recheada de goiabada com queijo que fez sucesso no trabalho.
Fiz assim:
Dissolvi 2 colheres (sopa) de açúcar em 1 xícara de leite quente e reservei. À parte, dissolvi 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo em 1 xícara d'água morna. Quando a mistura de leite amornou, juntei 50g de manteiga derretida e o fermento e misturei bem. Por fim, 1 colher (chá) de sal e 6 xícaras de farinha de trigo. Sovei até que desgrudasse das mãos. Deixei crescer por 1h30min, modelei, passei na semolina de trigo e então assei.
Hoje, para a sobremesa do almoço, fiz cedo um Bolo Tres Leches, que parece ser tradicional na América do Sul. Lembra muito um bolo que já postei aqui (Torta Xodó da Bahia). Fiz assim:
Massa - Bati 4 ovos grandes com 1 xícara de açúcar até ficar bem claro. Depois juntei 1 xícara e meia de farinha de trigo misturada com 1 pitada de sal e 2 colheres (chá) de fermento em pó e misturei. Por fim meia xícara de leite quente, misturei e levei a assar em forma untada (forno médio pré-aquecido por cerca de 25 min). Tirei do forno, furei todo o bolo e cobri com a calda (feita com 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca e 1 caixinha de creme de leite, tudo bem misturado). Levei à geladeira por 4 horas.


sábado, 1 de fevereiro de 2014

Quiche vapt-vupt

Estava em casa com minha filha e ela resolveu que queria quiche para o jantar (ama!). Eu sabia que, para uma massa ideal, precisaria deixar repousar em geladeira, pré-assar, etc., mas fome de criança é sempre urgência e não teria tempo para isso. Solução: lancei mão de uma máquina de tortinhas que eu já tinha e fiz uma receita que minha mãe tinha me passado; improvisei o recheio - e o resultado agradou! (tanto que só consegui fotografar depois que metade já tinha sido devorada!)

Massa: Meio ovo (bati levemente um ovo numa tigelinha com o garfo e usei metade; a outra metade ficou para o recheio), 250g farinha de trigo, 125g margarina, sal, azeite (pingar). Misture a farinha com a margarina gelada usando as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa; junte o ovo e pingue algumas gotas de azeite, amassando levemente por apenas 30 segundos, até ficar macio. Reserve na geladeira.
Recheio:  Misture meia caixinha de creme de leite, a outra metade do ovo, 3 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado, uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
Coloquei a massa na máquina de torta sem untar, assei até firmar. Depois coloquei o recheio por cima e continuei assando até começar a corar por cima.

sábado, 11 de janeiro de 2014

Quiche de queijo e pavê de chocolate branco

Hoje fiz duas receitas cujos resultados me agradaram: 
1. Quiche de queijo
Coloquei no processador 200g farinha de trigo e 120g margarina com sal gelada. Processei até ficar uma farofa grossa. Retirei e amassei com gotas de água fria por 30 segundos. Coloquei na geladeira por 30 minutos. Abri em uma forma, furei o fundo e asse até começar a dourar (deveria ter pincelado o fundo com clara e deixado descansar mais 20 minutos na geladeira, mas estava com pressa e pulei essa parte).
Para o recheio bati 300g queijo caccio cavalo com 1 caixinha de creme de leite, 3 ovos, pitadas de sal, pimenta e noz moscada. Coloquei sobre a massa pré-assada e deixei em forno médio pré- aquecido até dourar.
Fiquei feliz: essa massa não ficou úmida embaixo, mesmo não tendo pincelado com a clara.


2. Pavê de chocolate branco
Fiz um creme com meia lata de leite condensado, 1 lata de leite e 2 colheres (sopa) de maizena. Quando engrossou, apaguei o fogo e juntei 150g chocolate branco ralado, mexendo até dissolver. Ao final juntei meia caixinha de creme de leite. Fiz camadas de creme alternadas com biscoito maizena (menos de 1 pacote), começando e terminando com creme. Por cima mais 100g chocolate branco ralado e levei à geladeira.