terça-feira, 20 de maio de 2014

Pain au chocolat

Uma prima querida veio nos visitar e eu resolvi fazer para ela pain au chocolat, empolgada com a recente compra de chocolates Callebaut em bastão, próprios para forno (deliciosos).
A receita veio do livro Les Basiques du Boulanger, mas eu adaptei - achei a quantidade de manteiga solicitada excessiva e usei menos de metade. Gostei do resultado; se fizer novamente, será com essa quantidade reduzida de manteiga.



Pain au Chocolat (massa de croissant)
500g farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 30g açúcar, 150ml leite morno, 150 ml água morna, 10g fermento biológico seco, 1 colher (sopa) de manteiga.
Para folhar: 200g manteiga sem sal.
Recheio: 36 bastões de chocolate Callebaut

Dissolver o fermento no leite misturado com a água, acrescentar o açúcar, o sal, a manteiga e no final a farinha e sovar bem. Deixar crescer por 1h. Colocar a massa na geladeira e deixar descansar por pelo menos 4h. Abrir a massa, distribuir os 200g de manteiga "em fatias", dobrar ao meio e depois em 3. Repetir o processo mais 3 vezes. Deixar descansar na geladeira por 20 minutos.
Retirar, cortar a massa em retângulos, rechear com os bastões de chocolate, fechar, pincelar com gema de ovo e assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

sábado, 17 de maio de 2014

Bolo de Mel

De novo receita do Technicolor Kitchen...
Os sabores deste bolo certamente não farão sucesso com meu público de casa, mas a combinação me pareceu promissora e vou tentar arrumar candidatos para opinar a respeito...

Bolo de Mel (adaptado daqui)
115g margarina, 115g açúcar, 115g mel, 2 ovos, 225g farinha de trigo, 1/2 colher (chá) de baunilha, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1/2 colher (chá) cravo em pó (ideia minha - não tinha na receita original), 1 pitada de noz moscada, 1 pitada de sal, 2 colheres (chá) de fermento em pó
Preparei de forma um pouquinho diferente da receita original: bati a manteiga com o açúcar, juntei as gemas e bati mais, depois o mele bati bem. Em seguida as especiarias e a farinha e aí bati apenas para misturar. Ao final as claras em neve e misturei levemente. Assei em forma untada e forno pré-aquecido (rende um bolo pequeno; usar o tabuleiro número 1).
A foto vem mais tarde, na atualização deste post :-)

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Cookies de Brownie

Mais uma receita do lindo Technicolor Kitchen que fiz no final de semana.
O filho - que é exigente - aprovou :-)
Dessa vez eu fiz sem pesar - mas os meus ficaram mais para brownies...


Cookies melhores do que brownies (daqui)
1 1/3 xícaras (233g) de chocolate amargo, com 70% de cacau ou mais, picadinho
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços

Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre uma assadeira de beiradas baixas, com papel manteiga (eu usei forminhas de pão de mel apenas untadas e foi difícil desenformar - aconselho o uso de papel manteiga untado).
Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga no microondas em potência média. Retire e deixe esfriar por 5 minutos. Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento. Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture a xícara (175g) de chocolate picado. Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.




domingo, 4 de maio de 2014

Para o dia nascer feliz

A chance de participar de um café da manhã com os vizinhos (falta de público tem sido um fator limitante) foi a oportunidade que eu queria para testar novas receitas na cozinha. Porém tive que atender aos apelos da filha que sempre quer comer das mesmas coisas... De forma que foram 2 receitas antigas e uma nova, copiada do lindo site Technicolor Kitchen.
As receitas antigas foram o bolo de laranja e o brioche, que dessa vez recheei com queijos Minas e coalho. Os cookies foram a novidade - aprovado pelo filho, que tem um paladar bastante restrito :-). Fiz praticamente da mesma forma que a autora do blog; a única exceção foram as gotinhas de chcolate (coloquei 2/3 da quantidade indicada):

Cookies com gotas de chocolate (daqui)
113g (meia xícara) margarina em temperatura ambiente, 88g (meia xícara) açúcar mascavo, 72g (6 colheres sopa) açúcar refinado, 1 colher (chá) extrato de baunilha, 1 ovo, 175g farinha de trigo (1 1/4 xícara), 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1/2 colher (chá) de sal, 400g gotinhas de chocolate (a receita original pedia 4 xícaras ou 672g).

Bata a margarina com os 2 tipos de açúcar por 1 minuto; acrescente em seguida a baunilha e o ovo e bata até homegeneizar (mais 1 minuto). Junte então os demais ingredientes secos peneirados e bata apenas até misturar. Acrescente ao final as gotinhas de chocolate e mexa com colher de pau ou espátula de silicone. 
Prepare uma assadeira: forre com papel manteiga e unte o papel. Coloque a massa às colheradas deixando espaço entre os "montinhos" pois a massa espalha. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.